Ingrédients (6 personnes)

    36 baies roses de Cure-pipe (baies roses du Brésil)
    1 filet d'huile d'olive au Pamplemousse
    Poivre blanc de Penja
    12 pistils de Safran
    Persil plat
    40 cl de crème fraîche épaisse
    10 cuiller à café de parmesan râpé
    2 jaunes d'œufs
    36 huîtres creuses taille 2
Préparation

Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles. Mettre 2 verres d'eau + les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer. Dès que cela bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.

Les égoutter et les remettre dans leur coquille.
Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres (sans bouillir) et y infuser le safran.

Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d’œufs, le reste de l'eau des huîtres au safran, l'huile au pamplemousse et le poivre de Penja.

Ciseler le persil plat.
Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir au 3/4 avec la crème au safran.

Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.

Passer sous le gril 6 à 8 minutes.

Servir et déguster immédiatement .